Obieranie ziemniaków w obieraczce
Ziemniaki są warzywami dość wszechstronnymi, jeżeli chodzi o wykorzystanie ich w kuchni. Warto o tym pamiętać, albowiem najczęściej ograniczamy się do spożywania ich albo w formie frytek, albo gotowanej i rozgniecionej – jako nieodzowny dodatek do drugiego dania obiadowego. Jednym z wielu dań charakterystycznych dla kuchni polskiej, w której przy okazji wykorzystywane są właśnie ziemniaki, są pyzy. Ziemniaki trzeba najpierw obrać (najlepsze są specjalnie do tego celu przystosowane obieraczki do ziemniaków), ugotować, a następnie zetrzeć i wymieszać z mąką. Charakterystyczną cechą tej potrawy jest farsz. Zdecydowanie najczęściej jest on zrobiony z mielonego mięsa, nie mniej jednak możliwości w tym akurat zakresie jest więcej. Bardzo smaczne są na przykład pyzy z nadzieniem grzybowym albo takim zrobionym z soczewicy. Pyzy podaje się na gorąco – bardzo często polane tłuszczem ze skwarkami. Inną równie popularną formą ich serwowania są pyzy przekroje na pół i podsmażone. Pyzy świetnie komponują się z różnymi surówkami. Zresztą, w naszym kraju sposobów ich podawania jest sporo – wszystko w zasadzie zależy od regionu Polski i panujących tam zwyczajów kulinarnych. W każdym bądź razie na przyrządzenie pyz trzeba poświęcić trochę czasu, co sprawia, że wiele osób woli pójść do sklepu i kupić gotowe, które trzeba tylko ugotować albo usmażyć. Te sklepowe nie dorównują rzecz jasna smakiem robionym własnoręcznie. Kupuje się je zazwyczaj w postaci głęboko mrożonych produktów – po rozmrożeniu nie nadają się one już do ponownego zamrożenia, co zresztą jest typowe dla wszystkich tego rodzaju półproduktów. Nie jest to także jakiś duży wydatek. Pyzy są stałym gościem jadłospisów bardzo wielu lokali gastronomicznych. Serwuje się je w rozlicznych restauracjach i barach. Jest to danie zamawiane bardzo chętnie. Są bardzo smaczne – jednak, jeżeli ktoś wyjątkowo dba o linię, powinien je ze swojego jadłospisu wykreślić, albowiem trudno raczej określić je mianem niskokalorycznych – zwłaszcza w wersji z tłuszczem i skwarkami czy smażonej. Jest to także raczej ciężkostrawna potrawa. Do zrobienia pyz nie nadają się jednak wszystkie odmiany ziemniaków. Zdecydowanie najmilej tutaj widzianymi odmianami są te, które zawierają sporo skrobi. Dzięki temu można uzyskać masę o odpowiedniej konsystencji, która będzie dobrze sklejona, więc nie rozpadnie się w czasie gotowania. Farsz też musi być odpowiednio gesty – on także jest często do kupienia w sklepach w postaci już gotowej, ale nie jest tak dobry jak własnej roboty.